【日文读音】ひとめぼれ

【英文名】Hitomebore

一目惚米是在宫城县古川农业试验场将越光与初星杂交培育出的稻品种（水稻农林313号）。它以1980年直击东北的冷害造成的严重损失为教训，开发能够耐受低温的品种成为当务之急，正是从这一需求中诞生的。杂交于1982年着手，经过将食味的优良与耐冷性的高度二者兼顾作为选拔核心的育种过程后，于1991年完成品种登记。品种名是从全国各地寄来的约38,500件候选中选出的，颠覆了此前片假名6字以内这一命名的惯例。在1993年发生的大冷害（米的流通成为社会问题的所谓平成米骚动）中，其耐冷性的强大得到证实，从笹锦向本品种的切换在全国规模上迅速推进。截至2022年的种植面积虽位居越光（33.4%）之后，但保持着全国第二（8.5%）的地位。在特性方面，耐冷性之高尤为突出，兼具强黏性与优良食味，即便在冷却状态下风味也不易下降这一点广受好评。这些性质使其被认可为适合做醋饭的米，以东北地方的寿司店为中心采用范围不断扩大。以宫城县、岩手县、福岛县为首，截至2005年已有22个都道府县将其指定为奖励品种，产地从东北延伸至冲绳。此外，它作为热星（netsuboshi）、越伊吹等众多品种的杂交亲本也被广泛加以利用。