【日文读音】こしひかり

【英文名】Koshihikari

越光米是国内栽培最广的粳米品种，作为用于寿司醋饭的代表性名牌米已然定型。据2020年产的统计，其在国内粳米播种面积中所占比例达约33.7%。

1944年，在新潟县农业试验场以农林22号和农林1号为亲本进行杂交，此后在福井县的农事改良实验所反复育种。1956年以水稻农林100号的名称完成向国家的品种登记。品种名的由来，是将涵盖越前、越中、越后的旧称「越之国」与「光」组合而成，寄托着希望凭这种米使越之国大放光彩的期待。

食味的特点可举出黏性强和煮熟时口感好，广受支持。在寿司店制成醋饭时，多在活用其黏性的同时下功夫调整水量和煮法来使用。不过，作为栽培上的难点，有人指出其易患稻瘟病以及茎易折倒的性质。

作为产地，新潟县鱼沼地区尤为著名，山形县内陆部和福岛县会津地区等也获得很高的食味评价。自1979年以来，它一直守住国内播种面积首位的宝座，秋田小町、一见钟情、日之光等众多品种都以越光米为亲本。