【日文读音】ぐじ

【英文名】Amadai (Tilefish)

甘鲷是在福井县、京都府称呼日本马头鱼（甘鲷）时所使用的地方名。其学术上的标准日文名为红甘鲷，是属于鲈形目马头鱼科的白肉鱼。其栖息域广泛分布于从南日本至南海周边的海域。

关于名称的由来众说纷纭，有将柔软鱼肉的质感表现为"guji guji"的词语转化而来之说、源自钓起时鱼所发出的声音之说、指头部形状的"屈头（kutsutou）"变化而来之说等多种起源被流传下来。

追溯历史，若狭地方（福井县小浜市周边）长期作为主要产地而声名远扬，曾通过翻山越岭的货车运输送往京都的厨房。1917年至1921年期间小浜线开通，以此为界运输手段切换为铁路。

由于肉质细腻、鲜度下降迅速，因此采用底延绳钓这一渔法逐条细心捕捞。捕获后立即用低温海水缔杀，守护品质的预处理不可或缺。作为烹调方法，带鳞烤制的"松笠烧"是传统手法，易碎的鱼肉由鳞片覆盖从而产生保护的效果。

作为品牌商品，以重量500g以上且延绳钓获为条件的"若狭甘鲷"为人所知。2020年11月，施以800g以上、活缔、去神经处理的高级等级"若狭甘鲷极"登场。另一方面，在京都府丹后地区，"丹后甘鲷"于2012年获认证为京之品牌产品。