【日文读音】まつばがに

【英文名】Matsuba Crab

松叶蟹（matsubagani）是给予在山阴地区捕获的松叶蟹（雪蟹）成熟雄蟹的地方名，作为代表冬季的品牌蟹而广为人知。

同样是雪蟹，因捕获地不同称呼也各异，在福井县称「越前蟹」，京都府丹后地区称「间人（taiza）蟹」，石川县称「加能蟹」。

名称的由来众说纷纭，有因细长的蟹脚令人联想到松叶、有因水煮时以松叶为燃料、也有因将生鱼片浸入冷水时蟹肉呈松叶状散开等多种说法相传。江户时代留有作为鸟取藩主馈赠品的记录，可见自古便是山阴的名产。

渔期通常为每年11月上旬至翌年3月前后。在鸟取县，境渔港、鸟取港、网代渔港为主要的捕获地，甲壳宽11cm以上的高品质个体会被赋予品牌标签。兵库县的浜坂渔港也以数一数二的捕获量而闻名。

另外，标准和名的「matsubagani」指的是属于扇蟹科的另一物种，因此寿司店所经营的松叶蟹基本上是雪蟹。作为寿司鱼料，除水煮蟹肉的握寿司和军舰卷外，也供应使用生蟹脚的蟹刺身。