【讀音】まつばがに

【英文名】Matsuba Crab

松葉蟹（まつばがに）とは、山陰地方で水揚げされたズワイガニの成長した雄に付けられる地方名であり、冬を代表するブランド蟹として広く知られる。

同じズワイガニでも水揚げ地によって呼び名が異なり、福井県では「越前ガニ」、京都府丹後地方では「間人（たいざ）ガニ」、石川県では「加能ガニ」と称される。

名前の由来には諸説あり、細長い脚が松の葉を思わせることから、茹でる際に松葉を燃料にしたことから、あるいは刺身を冷水に浸すと身が松葉状に広がることからなど、複数の説が伝わっている。江戸時代には鳥取藩主の贈答品として記録が残っており、古くから山陰の名産であったことがうかがえる。

漁期は例年11月上旬から翌年3月頃まで。鳥取県では境漁港・鳥取港・網代漁港が主要な水揚げ地で、甲羅幅11cm以上の高品質な個体にはブランドタグが付与される。兵庫県の浜坂漁港も有数の水揚げ量で知られる。

なお、標準和名の「マツバガニ」はオウギガニ科に属する別種を指すため、寿司店で扱う松葉蟹は基本的にズワイガニのことである。寿司ネタとしては茹でた身のにぎりや軍艦のほか、生脚を使うかに刺しも提供される。