【日文读音】さけのはこずし

【英文名】Salmon Hakozushi (Salmon Pressed Sushi)

箱寿司是在关西地区、尤其是大阪独自发展起来的押寿司的一种形式，通过将醋饭日本料理材填入木模中压实制成。鲑鱼箱寿司是将醋腌过的鲑鱼切片整齐地叠放在醋饭上、用木框成形的传统佳品。

箱寿司的由来悠久，在1728年刊行的料理书《料理纲目调味抄》中可确认到使用醋的箱寿司的记述。在握寿司于江户大放异彩之前，关西地区箱寿司与鲭寿司并肩，占据着寿司的代表地位。以1923年的关东大地震为契机，握寿司普及至全国，在关西也扩大了支持，但箱寿司至今仍作为体现大阪寿司文化的料理而深受喜爱。

鲑鱼箱寿司是将薄削的鲑鱼用盐和醋施以预处理后，与醋饭交替叠入木模并施压。切开的断面形成美丽的层次，外观也端正美观。与握寿司相比，其特征是放置越久味道越融为一体，作为车站便当和土特产也广受支持。