【日文读音】はっぱずし

【英文名】Leaf-Wrapped Sushi

叶子寿司是用树叶包裹醋饭和馅料的乡土寿司的总称。它以远离大海的山间地区为中心，作为保存食在各地发展起来。

代表性的有奈良县、和歌山县的柿叶寿司，岐阜县和长野县的朴叶寿司（使用厚朴叶），以及各地的竹叶寿司等。馅料多用鲭鱼或鲑鱼的切块，一般是把醋腌的鱼放到醋饭上再用叶子包起来的形式。

用叶子包裹的理由，可举出叶子所具抗菌作用带来的保存性提升、便于携带，以及叶子的香气增添风味的效果等。一般认为，在冷藏技术普及之前，它是作为把海产运往山间过程中保持鲜度的智慧而传开的。

各地区所用的叶子和馅料各异，柿叶、朴叶、竹叶、茗荷叶等多种多样。在祭典或节庆之际多由家庭手工制作，可以说是反映各地饮食文化、富有乡土特色的寿司。