【日文读音】はたはたずし

【英文名】Hatahata Sushi (Sailfin Sandfish Narezushi)

叉牙鱼寿司是代表秋田县的熟寿司（发酵寿司），把盐渍的叉牙鱼与米饭、米曲、切碎的蔬菜一同在木桶中层层叠放，压上重石发酵数周至数月而成的传统保存食品。作为支撑日本海沿岸冬季的蛋白源，长期在各家庭中腌制。其特点是发酵带来的深厚鲜味与恰到好处的酸味，与日本酒相配。由于使用在11〜12月产卵期涌向沿岸的叉牙鱼，它已成为冬季的风物诗。鸟取县则有用甜醋腌渍的叉牙鱼和带醋味豆渣制作的“白叉牙寿司”这一类似的春季节庆食品。近年来因渔获量减少导致原料确保成为课题。