【Reading】はたはたずし

【English Name】Hatahata Sushi (Sailfin Sandfish Narezushi)

ハタハタ寿しは秋田県を代表するなれずしで、塩漬けにしたハタハタを米飯·麹·刻んだ野菜とともに樽に重ね、重石をして数週間〜数か月発酵させた伝統的な保存食。日本海沿岸の冬を支えるたんぱく源として各家庭で仕込まれてきた。発酵による深い旨みと程よい酸味が特徴で、日本酒との相性がよい。11〜12月の産卵期に沿岸へ押し寄せるハタハタを用いるため冬の風物詩となっている。鳥取県には甘酢漬けのハタハタと酢味のおからで作る「しろはたずし」という類似の春の行事食がある。近年は漁獲量減少による原料確保が課題だ。