【日文读音】ささまきずし

【英文名】Sasamaki-zushi

用竹叶包裹醋饭日本料理材的押寿司谱系，便是笹卷寿司。其代表是位居「江户三鮨」之一的拔毛寿司（kenukizushi），自江户时代起便广为人知。

相传创业于元禄15年（1702年）的这家店，由初代松崎喜右卫门在日本桥人形町附近的灶河岸（kamadogashi）挂起店帘为始。这是继承握寿司普及之前样式的寿司，属于熟寿司、押寿司的谱系，是传统的存在。

制法上的最大特征在于彻底追求保存性的备料工序。醋饭中配以强酸的醋，食材经盐渍后再浸入醋中数日。将其整理成一口大小后合在醋饭上，用竹叶仔细包裹并施加压力以排除多余空气。竹叶本身具有的抗菌成分，也为延长保质期作出了贡献。

由于这种制法需要诸多工夫和熟成时间，笹卷寿司过去曾占据高级品的地位，作为送给大名家和上级武家的礼品而备受重用。在昭和2年（1927年）连载的随笔《味觉极乐》中，也留有作为人形町名店的记录。如今「笹卷拔毛寿司总本店」在神田小川町（千代田区），将多年传承的技艺与味道传承至今。