【日文读音】かにみそ

【英文名】Kani Miso (Crab Tomalley)

蟹膏（蟹味噌）指的是螃蟹所具有的中肠腺这一内脏的称呼，它并非脑，而是相当于参与消化和营养贮藏的部分。若以脊椎动物来比拟，它兼具肝脏和胰脏的功能，过去也曾有过以「肝胰脏」之名相称的时期。

将蟹壳加热后掀开时显露出来的、呈暗褐色至深绿色调的糊状部位即是它。在寿司的世界里，它是军舰卷的经典寿司料，铺在白饭上或溶入蟹壳酒中的享用方式也广为人知。

在风味方面评价最高的是毛蟹的中肠腺，此外松叶蟹、梭子蟹乃至大闸蟹的蟹膏也人气颇高。与之相对，归类于寄居蟹的帝王蟹和花咲蟹，由于中肠腺的油脂分较多、加热也不易凝固，为防止腥味渗入肉中，通例是在加热前将其去除。

另一方面，它也是PCB、二噁英、汞等污染物质易于蓄积的部位，在美国也有过向消费者发出注意警示的报告案例。