【日文读音】ゆりあげのあかがい

【英文名】Akagai (Ark Shell) from Yuriage

宫城县名取市的閖上（yuriage），作为受全国寿司师傅认可的最高级赤贝产地而声名远扬。名取川与阿武隈川注入仙台湾，将丰富的养分送达海底，赤贝在砂泥质的优良环境中历约4年成长，拥有鲜艳红色的贝肉和丰富的海潮风味。

旬期为冬至早春。尤其在严寒期的1至3月，贝肉变得紧实，越嚼越弥漫开来的甜味与深邃的鲜味格外突出。富有弹性的口感与利落的脆爽是其特征，在江户前的握寿司中，运用入飞刀使其如蝴蝶般翩翩成形的传统技法。

卸货的大半出货至首都圈的市场，在包括米其林星级店在内的高级寿司店备受珍视。2011年的东日本大震灾中，閖上遭受海啸毁灭性的打击，但凭借渔业者们面向复兴的努力，赤贝渔得以重启。如今它作为复兴的象征也从全国吸引着关注。