【日文读音】うろ

【英文名】Digestive Gland (of Scallop)

「内脏」（uro）是指扇贝的中肠腺的俗称，是寿司店或鲜鱼卖场常用的用语。这是呈黑绿色的内脏部分，打开贝壳时很显眼，因此即使是外行人也能用手轻松去除。

内脏独特的苦涩味很强，一般被认为不适合食用。更重要的一点是，由于生物浓缩，它是容易蓄积贝毒和镉等重金属的部位。正规流通的扇贝会进行抽样检验，超过基准值时会被禁止出货，但为慎重起见仍建议不要食用。

烹调时若不去除内脏就加热，内含液会扩散到整道料理中，往往损害风味。因此，用于刺身、寿司食材、黄油煎等时，在预处理阶段必须去除是基本。即使是加工品的小扇贝（半成贝），一般也是在水煮后去除内脏的状态下制成产品。

在寿司现场，说「把内脏去掉」就意味着去除扇贝的中肠腺，作为备料的基本作业之一而为人所知。