【日文读音】えぞばふん海胆

【英文名】Ezo Bafun Sea Urchin

汉字写作「虾夷马粪海胆」的这种海胆，以北海道（虾夷地）为主要栖息地，因壳的圆形看起来像马粪而得名。它属于大瓣粪海胆科的中型物种，壳的直径约5厘米，高约3厘米。体色多为红褐色或茶褐色，但也能发现带暗绿色调的个体。

分布以北海道沿岸为中心，太平洋一侧及至相模湾周边，日本海一侧及至山口县附近。在朝鲜半岛、俄罗斯滨海边疆区、中国北部的海域也有栖息。是以海带类等海藻为主食的杂食性生物，寿命大致为6～10年。

可食部位为生殖腺，在国产海胆中也是上岸规模格外突出的存在。因繁殖期依海域不同在5月～10月的范围内错开，故几乎全年都有流通。生产的核心是北海道，但也有来自韩国和俄罗斯的进口品上市。寿司店中军舰卷是经典的供应方式。以长海带、石莼等海藻为饵的个体，风味往往更为醇厚，凝缩的甜味和海潮的芳香是其巨大魅力。作为盐渍海胆、蒸海胆等加工品也广受喜爱。