【讀音】えぞばふんうに

【英文名】Ezo Bafun Sea Urchin

「蝦夷馬糞海胆」と漢字表記されるこのウニは、北海道（蝦夷地）を主な生息地とし、殻の丸い形が馬糞に見えることから名付けられた。オオバフンウニ科に属する中型種で、殻の直径はおよそ5cm、高さは約3cm。赤褐色や茶褐色の体色が多いが、暗い緑がかった色合いの個体も見つかる。

北海道沿岸が分布の中心で、太平洋側は相模湾周辺、日本海側は山口県付近にまで及ぶ。朝鮮半島·ロシア沿海州·中国北部の海域にも棲息する。コンブ類をはじめとした海藻を主食とする雑食性の生物で、寿命はおおむね6〜10年。

可食部は生殖腺にあたり、国産ウニのなかでも水揚げ規模で際立つ存在。繁殖期が海域ごとに5月〜10月の範囲でずれるため、通年に近い形で流通している。生産の中核は北海道だが、韓国やロシアからの輸入品も出回る。寿司店では軍艦巻きが王道の出し方。ナガコンブやアオサなど海藻を餌にした個体ほど風味が深まる傾向にあり、凝縮された甘みと磯の芳香が大きな魅力。塩ウニや蒸しウニなどの加工品としても広く親しまれている。