【日文读音】あぶりさーもん

【英文名】Aburi Salmon (Seared Salmon)

用喷枪的火焰只短时间炙烤三文鱼表面、中心部分保留生鲜——那就是炙烤三文鱼。加热使脂肪缓缓浮现，焦面的香气与素材本来的甜味可同时享受。表面酥脆的焦痕与内里铺展的滑润生身之间的双重性，构成了这种鱼料的魅力。

就收尾方式而言，把放在醋饭上的三文鱼用料理喷枪炙烤的风格为主流。可以说这是以日本料理中烧霜造的理念——只让表层过火、使素材风味为之一变——为底子的烹调法。

它以回转寿司连锁的兴起为背景获得支持，如今已成为寿司店不可或缺的菜品。配以盐、柠檬、蛋黄酱的风格也广为常见。所用素材以养殖的大西洋三文鱼、鳟三文鱼为主，脂肪越肥美的个体与炙烤的相配度越突出。包括岩手县在内，也出现了以盖饭形式供应的餐饮店。