【日文读音】うおいちば

【英文名】Fish Market

支撑鱼贝类流通的交易据点，那便是鱼市场。它既包含从渔业者向鲜鱼商的批发，也包含一般消费者直接购买的零售，营业形态多种多样。

早在古希腊时期就已开设售鱼的市集，据说它既是买卖的据点，同时也被当作市民谈论时事和政治的聚会广场来使用。鱼是易腐的食材，因此长期以来主要设置在沿海城镇，但随着冰块和初步冷却技术的普及，也开始向内陆城市扩展。进而到19世纪以后，随着冷冻、冷藏技术和高速运输网络的完善，地理上的限制几乎消失殆尽。

另一方面，现代消费者的购买行为转向了超级市场，主要的大型鱼市场纷纷转为以批发为主的运营。在交易量上位居世界首位的是东京的丰洲市场，每年约有66万吨鱼贝类流通。该市场于2018年从筑地迁移开场，仅次于它的是西班牙马德里的Mercamadrid（约22万吨），澳大利亚的悉尼鱼市场则位居交易量第三位。

对寿司匠人而言，鱼市场是采购食材不可或缺的存在，在日本自古以「河岸（kashi）」的俗称为人所亲近。无论批发还是零售形态，都兼具作为观光资源的一面，可谓其特色所在。