【讀音】うおいちば

【英文名】Fish Market

魚介類の流通を支える取引拠点、それが魚市場である。漁業者から鮮魚商への卸と、一般消費者が直接買い求める小売の双方を含み、営業形態は多様に分かれる。

古代ギリシャの頃にはすでに魚を扱う市が開かれ、売買の拠点であると同時に、市民が時事や政治について語り合う集いの広場としても利用されていたとされる。魚は傷みが早い食材ゆえ、長い間、沿岸部の町を中心に設けられていたが、氷や初歩的な冷却技術の普及に伴い、内陸都市にも広がりを見せるようになる。さらに19世紀以降、冷凍·冷蔵技術や高速輸送網が整備されると、地理的な制約はほぼ消え去る。

一方、現代では消費者の購買行動がスーパーマーケットへ移り、主だった大規模魚市場は軒並み卸売主体の運営へ切り替わっている。取扱量で世界首位に立つのが東京の豊洲市場で、年間約66万トンの魚介類が流通する。2018年に築地から移転し開場した同市場に次いで、スペイン·マドリードのメルカマドリード（約22万トン）、オーストラリアのシドニー魚市場が取扱量第3位に位置する。

寿司職人にとって魚市場はネタの仕入先として不可欠な存在で、日本では古くから「河岸（かし）」の通称で親しまれてきた。卸·小売いずれの形態も観光資源としての顔を持ち合わせる点が特徴と言える。