【日文读音】かいだしにん

【英文名】Market Buyer

买手（买出人，kaidashinin）是指在批发市场从中间批发商处采购商品者的总称。寿司店、鲜鱼零售店、餐馆、食品加工业者等均属此列，作为市场流通末端的承担者发挥着重要作用。

在批发市场，批发商以拍卖等方式进行大宗交易，中间批发商再将其分零销售。买手处于从这些中间批发商购入所需数量的立场，无法直接参与拍卖。要参与拍卖，需另行获得「买卖参加者」的认可。

出入市场需向开设者登记，一般条件是以生鲜食品的销售或加工为业务的法人、个体工商户。登记的有效期因市场而异，大致为每数年更新一次。

在丰洲市场的调查中，买手里寿司店约占43%，餐饮店整体据说达到六成以上。采购时被看重的点中，鲜度、品质、安全性居于前列，基于与中间批发商之间信赖关系的交易一直持续。