【日文读音】ほそづくり

【英文名】Hosozukuri (Thin Strip Cut)

细造（hosozukuri，细切）是把食材切成带状细条的刺身刀工。也广泛通用「丝造（itozukuri）」之名。

它在处理白身鱼、鱿鱼这类富有弹性的食材时尤其受重用，沿斜向或纵向运刀、切成细条。即便是偏硬的肉质，也变得易于在口中散开，带来更进一步衬托味道的效果。

包括平造、削造、薄造在内，刺身的切法多种多样，细造是与它们并列的传统技法之一。在寿司店和料亭呈上当令白身鱼、鱿鱼的场合频繁采用。

纤细而美丽的成品在摆盘上也十分出众，这一点可谓该技法的一大魅力。看准纤维走向下刀、产生爽快的口感，师傅的技艺在此闪光。在寿司世界里，它也是活用于寿司料预处理和刺身配菜的技术。