【讀音】ほそづくり

【英文名】Hosozukuri (Thin Strip Cut)

細造り（ほそづくり）は、素材を帯状に細く引く刺身の包丁技術だ。「糸造り」の呼び名でも広く通用する。

白身魚やイカのように弾力に富んだ素材を扱う場面で特に重宝される手法で、斜めあるいは縦方向へ刃を走らせながら細い帯へと仕立てていく。硬めの身質であっても口中でほどけやすくなり、味わいが一段と引き立つ効果をもたらす。

平造り·そぎ造り·薄造りをはじめ刺身の切り方は多岐にわたるが、細造りはそれらと並ぶ伝統的な技法のひとつだ。寿司店や料亭が旬の白身魚·イカを供する場面で頻繁に採用される。

繊細で美しい仕上がりが盛り付けにおいて際立つ点も、この技法の大きな魅力と言えよう。繊維の走る方向を見極めて刃を入れ、快い歯触りを生み出す職人の技が光る。寿司の世界でもネタの下処理や刺身の添え物に活かされる技術だ。