【日文读音】えんぺら

【英文名】Enpera (Squid Fin)

鱿鱼鳍（empera）是主要指附在乌贼胴体（外套膜）上的三角形鳍部的称呼，也被称为「乌贼的耳朵」。它也是与乌贼游动时方向转换和姿势稳定相关的器官。

关于名称的由来有两种说法。一种是由于鳍的三角形与拿破仑的帽子相似，从皇帝（emperor）转音而来；另一种是由于该部位边缘（en）薄薄的（perapera），从而变成「enpera」，目前尚无定论。

作为食材，与胴部的肉相比咬感更强，脆爽的独特口感是其特征。除作为刺身或寿司食材供应外，也广泛用于天妇罗、炒菜、炖煮。尤其是软丝（拟乌贼）的鳍甜味浓郁，在行家之间有时比身肉更受喜爱。划上花刀后酱油更易入味，作为握寿司的成品也会提升。

此外，「empera」不限于乌贼，也用于指鳖甲边缘的胶质柔软部位，该部位富含胶原蛋白，用于火锅和醋拌菜。