【日文读音】ひも

【英文名】Mantle (of shellfish)

寿司中的「贝边」指的是双壳贝被称为外套膜的部位。它是沿贝壳内侧延展的薄膜状组织，具代表性的有赤贝和扇贝的贝边。

其中赤贝的贝边作为江户前寿司的经典食材而为人喜爱。与贝身（足的部分）相比，它有着脆韧独特的咬劲，越嚼甘甜与鲜味越扩散开来是其特征。多以附带小贝柱的状态提供，由于滋味与口感丰富而复杂，比起本体更偏爱贝边的行家也不在少数。

除了握寿司，还有与黄瓜搭配、称为「贝边黄瓜卷」的卷物，以及稍加炙烤作为下酒菜的吃法。此外也会做成佃煮风的甜辣煮或醋味噌拌等凉拌菜。

扇贝的贝边也作为寿司食材或生鱼片流通，可享受柔软而甘甜的滋味。无论哪种贝，鲜度都直接关系到味道，因此色泽光润、富有弹性者被视为上品。