【讀音】ひも

【英文名】Mantle (of shellfish)

寿司における「ヒモ」とは、二枚貝の外套膜（がいとうまく）と呼ばれる部位を指す。貝殻の内側に沿って広がる薄い膜状の組織で、代表的なものにアカガイやホタテガイのヒモがある。

なかでもアカガイのヒモは江戸前寿司で定番のネタとして親しまれている。身（足の部分）と比べるとコリコリとした独特の歯ごたえが際立ち、噛むほどに甘みやうま味が広がるのが特徴。小さな貝柱が付いた状態で提供されることが多く、味わいや食感が多彩で複雑になるため、本体よりもヒモを好む通も少なくない。

握り寿司のほか、きゅうりと合わせた「ヒモきゅう」と呼ばれる巻物や、さっと炙って酒肴にする食べ方も知られている。また、佃煮風の甘辛煮やぬたなどの和え物に仕立てることもある。

ホタテガイのヒモも寿司ネタや刺身として流通しており、やわらかく甘みのある味わいが楽しめる。いずれの貝でも鮮度が味に直結するため、色つやがよく弾力のあるものが良品とされる。