【日文读音】かつらむき

【英文名】Katsuramuki

桂剥法是日本料理中代表性的刀工技法之一。将萝卜、胡萝卜等蔬菜切成5～10厘米左右的圆筒状，从外周薄而均匀地削开，如同展开卷物般不间断地削成一整张薄片。

这样得到的薄带状素材，常被进一步切成细丝用作刺身的配菜（tsuma），是日本料理细腻摆盘不可或缺的技术。

关于名字的由来有多种说法。有说法认为它来自能剧装束中使用的、被称为“假发带（kazura-obi）”的细长丝布；也有说法源于平安至室町时期活动的行商人“桂女（katsurame）”缠在头上的白布；还有说法认为由木纹柔软、易于加工的桂木转化而来等等。

这一技法作为磨炼刀工基本功的练习课题也被广泛采用，对于立志成为厨师的人来说被视为重要的修炼之一。