【日文读音】もみじだい

【英文名】Autumn Sea Bream

「红叶鲷（momijidai）」是指秋初至初冬捕获的真鲷的别称。因树木染上红黄的时节与渔期重合而得此名。真鲷另一处的当季在春季，那时则以「樱鲷」之名为人所知。

为越冬而精力旺盛地大量进食的红叶鲷，全身都遍布扎实的脂肪。与以产卵前清爽肉质为特色的樱鲷形成鲜明对比，浓密脂肪带来的醇厚鲜味正是其特长。

寿司店的经典做法是握寿司，但也有许多店用昆布腌渍后供应。这是一道能尽享与樱鲷不同方向、厚重脂肪的佳品。

「红叶」原指秋季阔叶树鲜艳变色的现象，自古作为和歌、日本画的题材而备受喜爱。在饮食领域也作为象征秋季的词扎下根来，像「红叶萝卜泥」这样带有季节感的料理表达不胜枚举。