【日文读音】しんまい

【英文名】New Crop Rice

经过秋季的收获、送达市场的当年产的米，便是「新米（shinmai）」。收获后经过1年的米被称为「古米（komai）」，第2年以后则像「古古米（kokomai）」那样叠加「古」字以作区别。

区分两者并无官方的明确界线。若以米谷年度（11月〜次年10月）为基准，则每年11月1日成为分界点。此外，依据JAS法的品质标示标准，被允许标明「新米」销售的，仅限于收获当年12月底前完成精米、包装的产品。结果，带有这一标示的商品在店头流通也只持续到次年春季前后。

刚收获的米富含水分，煮饭时会产生特有的黏性和光泽。另一方面，也有不少匠人特意为寿司的醋饭选用古米。他们活用古米易于吸收醋的特性，也有许多店把它与新米配合来调制醋饭。

只要彻底做好低温管理，从收获起约1年内即便是古米，品质上也不易出现大的差别。不过一旦超过2年，脂肪酸的分解就会推进，产生被称为「古米味」的独特气味，导致食味下降。

顺带一提，把不成熟的人或新人称为「新米」的惯用也存在。据说其起源是江户时期商家里仆役所系的新前掛被称为「shinmaekake」，略为「shinmae」后音又转化为「shinmai」，这一说法被广泛支持。一般认为它并非由谷物的米派生而来，来历另有出处。