【日文读音】こまい

【英文名】Aged Rice

陈米（komai）是指过了收获之年却仍作为库存留存下来的米。以米谷年度（11月～次年10月）为划分基准，以11月1日为节点产生新米与陈米的称呼之分，但法律上并未规定严格的定义。

在与寿司的关系上，陈米作为醋饭用米受到高度评价。与新米相比，它水分含量较少、醋的渗透性好，具有这种性质，因此寿司店只用陈米、或与新米混合使用的景象并不罕见。

若保管状态良好（尤其在低温环境下），收获后1年左右的陈米能维持接近新米的品质。然而一旦过了2年，劣化便明显加剧，因脂质的分解反应生成戊醛、己醛等成分，出现被称为「陈米味」的独特气味。也会出现吸水性下降、煮好后米粒变硬等现象。

随着保存年数的增加，还会被赋予古古米（2年前）、古古古米（3年前）这样叠加「古」字的名称。把目光投向历史，在日本的中世、近世，具有炊煮时体积增大特性的陈米曾以高于新米的价格交易。2025年罗森把陈米冠以「陈年米」之名推出了饭团，引起了世间的极大关注。