【日文读音】はつがつお

【英文名】Hatsu-Gatsuo (First Bonito of the Season)

初鲣是指春至初夏乘黑潮北上的鲣鱼最初的渔获的季节称呼。属鲭科，以捕获量多的高知县4〜6月前后为基准。以脂肪少、味道清爽为特征，可享受红肉本身的风味。多搭配姜泥或大蒜作为佐料，炙烤（tataki）也是经典。秋季南下的“返鲣（回头鲣）”脂肪丰腴，是与之对照的食味。江户时代在珍重初物的文化下是平民的憧憬，曾有一条卖出约20万日元高价的记录。山口素堂的“me ni aoba yama hototogisu hatsugatsuo”（意为：满目青叶 山间杜鹃 初鲣）作为初夏的季语而广为人知。