【日文读音】にほんさんだいなれずし

【英文名】Three Great Narezushi of Japan

滋贺县的鲋寿司·石川县的芜菁寿司·秋田县的叉牙鱼寿司——从日本各地留存的熟寿司中，把尤其获得高度评价的三品汇总而成的称呼，便是「日本三大熟寿司」。

鲋寿司以琵琶湖捕捞的鲫鱼为原料，仅用盐和米饭经过数月到数年的乳酸发酵制成。它保留着现存熟寿司中最为原初的技法，在强劲的芳香中融入了酸味与鲜味。《延喜式》中也留有关于近江之鮓的记述，诉说着自平安时代延续而来的深厚历史。

芜菁寿司是用切得厚厚的芜菁夹住鰤鱼的切片，加入米曲后置于冬季冷凉的环境下等待发酵。曲的糖化作用引出温和甜味是其特色，是代表石川、富山乡土料理的饭寿司（izushi）系佳品。

叉牙鱼寿司也归类于活用曲的饭寿司系，作为点缀秋田之冬的饮食传统而广受支持。

所谓熟寿司，是把鱼用盐腌渍后再拌入饭中经乳酸发酵的保存食的总称。有力的看法认为它是随稻作从东南亚地区传入而带到日本的，可大致分为仅用米饭腌渍的「熟寿司系」与也使用曲的「饭寿司系」两大系统。三大熟寿司正是从这两大系统中选出的代表。