【日文读音】たまりしょうゆ

【英文名】Tamari Soy Sauce

溜酱油是原料几乎全部由大豆构成的酿造酱油的一种形态。由于小麦的比例极低，因而具有浓口酱油无法实现的醇厚鲜味和浓重色泽。在酿造味噌的过程中积聚于上层的液体，被视为这种溜酱油的出处，这一看法已成定说。

「溜（tamari）」一词见于史料的最早例子是1603年刊行的《日葡辞书》，其中将其记述为从味噌中得到的调理液。关于其形成的来龙去脉存在多种学说，而广为人知的有一种传承：13世纪前后（镰仓时代）从中国传入的金山寺味噌在和歌山县汤浅周边酿造时偶然产生的副产物。也有一种说法认为，从南宋归国的僧侣心地觉心所传入的味噌制法是其端绪。

直至江户初期，在国内全境占据主流地位的酱油正是溜酱油，产地集中于近畿和赞岐周边。然而随着人口增加需求急剧扩大，仅靠既有产地已无法满足供应。在这一背景下，浓口酱油在关东被创制了出来。

在寿司的世界里，溜酱油作为佐刺身的酱油被重用的场合很多。因其具有提升鱼料原有风味的力量，至今仍有众多匠人把这种酱油视为不可或缺的利器。