【日文读音】もりばし

【英文名】Moribashi

摆盘筷（moribashi）——正式名称为真鱼箸（manabashi）——是日本料理厨房不可或缺的专用筷。与一般餐桌的筷子相比更长，全长约达30〜40cm。

其起源可追溯至平安时代，过去料理人会亲自削竹制作。如今的主流已变为在类似冰锥的金属制尖端装上木制握柄的构造。

它的主要作用是在分解鱼或禽类时辅助，以及将料理美观摆盘的作业。在寿司店中，它也是在确定鱼料位置和收尾等细致工序中日常活跃的工具之一。

在日本料理的传统中，存在处理鱼贝时用摆盘筷（真鱼箸）、处理蔬菜时用菜箸的区分。这一习惯源于避免食材之间串味的目的。

只用真鱼箸和菜刀处理鱼的「包丁式」是自古流传的礼仪性技法，《七十一番职人歌合》中也描绘有厨师的身影。时至今日，以四条流为首的流派仍在各地神社传承着奉纳的仪式。