【讀音】もりばし

【英文名】Moribashi

盛箸（もりばし）——正式名を真魚箸（まなばし）という——は、日本料理の調理場に欠かせない専用箸である。一般的な食卓の箸と比べて長く、全長はおよそ30〜40cmに達する。

起源は平安時代まで遡り、かつては料理人が自ら竹を削り出して仕立てていた。現在の主流は、アイスピックに似た金属製の穂先へ木製の柄を装着した構造に移り変わっている。

魚や鳥の解体を補助する場面や、料理を美しく盛り付ける作業が主な役割である。寿司店においても、ネタの位置決めや仕上げといった繊細な工程で日常的に活躍する道具のひとつである。

日本料理の伝統では、魚介を扱う際に盛箸（真魚箸）を、青物には菜箸を充てるという区別が存在する。食材同士で匂いが移るのを避ける目的からこの習慣が生まれた。

真魚箸と包丁だけで魚をさばく「包丁式」は古来より伝わる儀礼的技法であり、『七十一番職人歌合』には包丁師の姿も描写されている。今日でも四条流をはじめとする流派が、各地の神社にて奉納の儀を継承している。