【日文读音】おろしがね

【英文名】Grater

磨泥器（oroshigane）是为将蔬菜、香辛料等素材磨碎而设计的烹调器具。基本结构是在镀锡的铜板、铝、不锈钢等金属板上立起无数细小的刃，两面备有粗细不同刃的产品也广泛普及，可根据用途区分使用。素材的种类也很丰富，除金属外，塑料、陶瓷、陶器、玻璃等许多选择也存在。

在寿司的世界里，它作为制作山葵、生姜等佐料所不可或缺的器具日常活跃。尤其是山葵专用的「鲨鱼皮磨泥器」，凭借极其细密的突起能实现顺滑的成品，因此获得师傅们的高度支持。虽名为「鲨鱼皮」，但现代的产品采用从魟鱼采取的皮作为素材，这一点也颇为有趣。

还有被称为「鬼磨泥器」的竹制器具，以约1cm大的三角形齿可将萝卜粗磨是其特色。在备制北关东乡土料理「shimotsukare」时也是必备的存在。萝卜泥作为佐寿司的佐料而广受喜爱，可以说磨泥器是默默支撑寿司文化根基的烹调器具。