【Reading】おろしがね

【English Name】Grater

おろし金（おろしがね）とは、野菜や香辛料などの素材を細かくすり潰すために設計された調理器具である。錫引きの銅板やアルミニウム、ステンレスといった金属の板に無数の小さな刃を起こした構造が基本で、両面に粗さの異なる刃を備えた製品も広く普及しており、目的に応じた使い分けが可能だ。素材のバリエーションも豊富で、プラスチック·セラミック·陶器·ガラスなど金属以外の選択肢も数多い。

寿司の世界では、わさびや生姜の薬味づくりに不可欠な器具として日常的に活躍している。とりわけわさび専用の「鮫皮おろし」は、極めて細かく密集した突起によって滑らかな仕上がりを実現できるため、職人から高い支持を得ている。「鮫皮」と名が付くが、現代の製品ではエイから採取した皮を素材に採用している点も興味深い。

「鬼おろし」と呼ばれる竹製の器具もあり、約1cm大の三角をした歯で大根を粗くおろせるのが持ち味である。北関東の郷土料理「しもつかれ」を仕込む際には必須の存在でもある。大根おろしは寿司に添える薬味として広く親しまれており、おろし金は寿司文化の土台を静かに支える調理器具だといえる。