【日文读音】ぼんざる

【英文名】Bon-zaru (Flat Bamboo Strainer)

盆笊是形状像托盘一样平浅的烹调用笊篱。将薄削的竹片组合在一起的技艺刻下了悠久的历史。在制作寿司时，它在去除鱼贝积存的多余水分，或将煮好的醋饭薄薄摊开以散热等场合大显身手。因底面宽阔，便于将食材均匀铺放，对干物的预处理及材料的临时存放也很便利。笊篱有多彩的形状变化，如底深的圆笊篱、模仿龟甲的龟笊篱、做成矩形的角笊篱、带把手的柄笊篱等。盆笊在其中的个性在于底面平坦、可取较大的面积。如今不锈钢和树脂的制品也大量流通，但在寿司店及日本料理的厨房，竹特有的透气性和质感受到高度评价，对竹制盆笊爱不释手的师傅也并不少见。另外，「笊篱（zaru）」这一称呼源自江户时期的方言，畿内也有地区称「ikaki」、西国称「shōke」，但江户的称呼定型为标准语，推广至全国。