【讀音】ぼんざる

【英文名】Bon-zaru (Flat Bamboo Strainer)

盆ざるは、お盆のように平たく浅い形をした調理用のざるである。薄く削った竹の板を組み合わせる技が長い歴史を刻んできた。

寿司づくりでは、魚介にたまった余計な水気を取り除いたり、炊き上がった酢飯を薄く広げて熱を飛ばしたりする場面で力を発揮する。底面が広いため、食材をむらなく並べやすく、干物の下準備や材料の一時保管にも好都合だ。

ざるには多彩な形のバリエーションがあり、底の深い丸ざる、亀甲を模した亀ザル、矩形に仕上げた角ザル、把手が付いた柄ざるなどが挙げられる。盆ざるはそのなかでも底面が平らで面積を広く取れる点に個性がある。

今日ではステンレスや樹脂の製品も数多く流通するが、寿司店や和食の調理場では竹特有の通気性や風合いが高く評価され、竹製の盆ざるを手放さない職人も珍しくない。

なお「ざる」の呼び名は江戸期の方言に由来し、畿内では「いかき」、西国では「せうけ」と呼ぶ地域もあったが、江戸の呼称が標準語に定着して全国へ広まった。