【读音】おけ

【英文名】Oke (Wooden Tub)

桶（oke）是把短册形木板排列成圆筒形，用竹或金属的环状箍件紧固而成的木制容器。在寿司世界中，它作为“寿司桶（sushioke）”，被广为知晓为在切拌醋饭时不可或缺的工具。

木制容器存在三种形态：把木材内部掏挖成形的“刳桶（kurioke）”、用热把薄板弯曲制成的“曲桶（mageoke）”、把多块板材接合组装而成的“结桶（yuioke）”。其中结桶的制法被视为木制容器中最晚出现的技术。

关于它与常被混淆的“樽（taru）”的区别，一般认为：装有上盖的密闭结构为樽，上部保持开口的结构为桶。不过也存在名称与结构未必对应的例子，味噌樽并非密封使用的容器，从结构的角度看应归入桶的范畴。

木桶虽有杂菌繁殖的风险，另一方面也被认为具有引出鲜味与香气的效果。战后塑料与金属制容器普及后，木桶的使用急速减少，但在酿造和寿司的现场，珍视木桶独特韵味而持续使用的师傅也不在少数。在寿司桶方面，由于木材具有吸收多余水分的性质，适合把醋饭调整到恰到好处的状态。