【日文读音】おもし

【英文名】Weight Stone

重石（omoshi）——这一以「重物（omori）」或「镇（shizu）」之别名亦为人所知的器具，利用自重所产生的压力来按压对象物。

就与寿司的关联而言，值得特书的是押寿司的成形工序。在制作battera或箱寿司时，将醋饭与食材填入木模后，于上面压上重石，使整体均匀受力，从而塑造出美观的形状。这一步骤可谓押寿司制作的核心技术，没有重石便无从成立。

此外，寿司店中姜片（甜醋生姜）等各类腌菜的备料工序也是重石登场之处。从上方施加荷重，可将素材内部的水分逼出体外，同时缩小与外界空气的接触面。材质从河滩的天然石，到用树脂外壳包裹金属芯的加工品，多种多样，依品种与腌渍的进度切换重量乃是铁则。

在味噌酿造的场合，重石对于促进发酵也被视为必不可少，可谓是从根本上支撑日本自古以来发酵食文化的存在。