【日文读音】たまご

【英文名】Egg Omelet (Tamago)

玉子是寿司店供应的甜味厚烧蛋料理，作为握寿司的寿司料自古便广受喜爱。在寿司店也被称为「gyoku」，这一叫法源于「玉」的音读。此外还有「kera玉」的别称，据说是烧制时所用铁板的材质成了名字的由来。

江户前寿司的玉子烧大致有两个系统。一种是从江户时代流传下来的传统制法，在白身鱼或芝虾的鱼糜中加入山药泥和砂糖，以小火慢慢烤制成海绵状。另一种是昭和30年代以后普及的、用砂糖和高汤甜味调味的高汤蛋卷风格的玉子烧。

在寿司世界里，曾有「吃了玉子烧便能知道职人的手艺」之说，可见它被视为衡量技艺的重要寿司料。费工的自制玉子烧作为店的招牌发挥作用，配方和火候表现出各店的个性。然而近年来使用现成品的店也在增多。

寿司店之所以有玉子，原因众说纷纭，有借甜味清口的作用、作为点缀的审美要素、作为儿童菜单的需求等说法。也有在套餐最后当作甜点般享用的吃法。