【日文读音】かんぴょう

【英文名】Kanpyo (Dried Gourd Strips)

干瓢（kanpyou）是将葫芦（夜开花）的果实削成细长丝带状再日晒干燥而成的传统干货。在寿司的世界里，将其甜咸炖煮后用海苔包裹的「干瓢卷」自江户时代起便备受喜爱，作为太卷和散寿司的馅料也已定型为不可或缺的存在。

国内产量的99%以上由枥木县承担，2021年时国内流通量约1039吨。其中来自中国的进口部分约852吨占了大半，国产的187吨主要流通于零售市场。

干瓢的种类大致可分为：以防霉和抑制变色为目的、施以亚硫酸气体熏蒸处理的漂白品，以及完全不加此类处理的无漂白品两种。漂白品需先用盐揉和焯水去除硫磺成分后再用于烹饪。无漂白品略带浅茶褐色，以素材本来的甜味和柔软的口感见长，但价格往往设定得偏高。在食品卫生法中规定，每1kg干瓢的二氧化硫残存量应控制在5.0g以下。

在营养方面，它低热量却富含膳食纤维，干燥状态下每100g可摄取约30g膳食纤维。在寿司师傅的行业用语中有将干瓢卷称为「木津卷」的惯例，相传此名源于作为干瓢产地起源而流传的摄津国木津这一地名。