【日文读音】ぼうぜ

【英文名】Japanese Butterfish

bouze是德岛县对刺鲳的地方名，是属鲈形目长鲳科的白身鱼。广泛分布于东亚温暖的沿岸部，在日本国内多见于男鹿半岛、松岛湾以南的太平洋沿岸及东海。

体型呈椭圆状且侧扁，银灰色的体表在鳃盖附近带有褐色斑很是醒目。把这一斑纹比作艾灸（kyu）的痕迹，被认为是“刺鲳（ibodai，疣鲷）”这一名称的起源。成鱼可长到体长约30cm，但市面流通的以20cm前后的尺寸为主流。稚鱼时期会潜入水母触手附近以躲避外敌，这一行为为人所知。

食用时机以夏季到秋季为盛期。味道虽淡泊却脂肪丰腴，因易于离骨，在西日本自古以来便备受重用。盐烧、炖煮、刺身、干物，烹调范围很广。

在德岛县，用从背部剖开的刺鲳包裹醋饭的“刺鲳姿寿司”作为乡土之味被传承下来。在寿司料的用途上，把皮面炙烤后做成握寿司的吃法也广受喜爱。