【讀音】ぼうぜ

【英文名】Japanese Butterfish

ボウゼは徳島県でイボダイを指す地方名であり、サバ目イボダイ科に属する白身魚である。東アジアの温暖な沿岸部に広く分布しており、日本国内では男鹿半島·松島湾以南の太平洋沿岸や東シナ海において多く確認される。

体型は楕円状で側扁しており、銀灰色の体表にえら蓋付近の褐色斑を備えているのが目を引く。この斑紋を灸（きゅう）の跡に擬えたことが「イボダイ」という名称の起源とされる。成魚は体長30cmほどまで成長するものの、市場に出回るのは20cm前後のサイズが主流だ。稚魚のころはクラゲの触手近くに潜り込み、外敵を避ける行動が知られている。

食べ頃は夏季から秋季にかけてが盛期となる。淡白な味わいながら脂がよくのり、骨離れの良さから西日本では昔より重宝されてきた。塩焼き·煮付け·刺身·干物と調理の幅が広い。

徳島県では背開きにしたボウゼで酢飯を包む「ぼうぜの姿寿司」が郷土の味として受け継がれている。寿司ネタの用途においては、皮目を炙って握りにする食べ方も好まれる。