【日文读音】ぎょらん

【英文名】Fish Roe

鱼卵（gyoran）是泛指鱼卵全般的词语，但作为食材通例指雌鱼体内成熟的卵巢或散开的鱼籽，卵巢也统称为「真子（mako）」。寿司中所用的代表性鱼卵有鲱鱼籽（鲱鱼）、筋子·鲑鱼籽（鲑鱼）、鳕鱼籽·辣味明太子（黄线狭鳕）、乌鱼子（鲻鱼等）、飞鱼籽（飞鱼）。它是含有蛋白质、各类维生素、矿物质、DHA、EPA的营养丰富的食材，在日本也是庆典席上不可或缺的存在。在海外，鲟鱼的卵「鱼子酱」广为人知，地中海圈的「乌鱼子（bottarga）」以及希腊、土耳其的「鱼子沙拉（taramosalata）」中也有同样的文化。「鲑鱼籽（ikura）」源自俄语中表示鱼卵全般的词语。