【日文读音】くらかけ

【英文名】Kurakake (Saddle Draping)

鞍挂（kurakake）是指在寿司或日本料理的摆盘中，将食材或配料像跨骑般搭放在醋饭或其他食材之上的手法。其名取自将马鞍搭在马背上的样子，特征是将素材配置成向左右垂下的样子。

在握寿司中，将食材盛于醋饭之上时，使其左右均等溢出地捏制，这一基本动作便属此类。这是处理较大食材时尤为讲究的技法，能兼顾外观之美与食材的存在感。

此外，在豆皮寿司或卷物上放一片刺身、使两端垂下的摆盘，有时也使用「鞍挂」这一称呼。词源「鞍」是马具的一种，是像跨骑般置于马背上的器具。由于这种形状上的类似，山的名字（如鞍挂山等）也使用同一词语，日本各地都存在鞍挂的地名。