【日文读音】てっしん

【英文名】Tetsushin

铁芯（tesshin）是指卷寿司中馅料未能到达中心、芯部仅由醋饭紧实塞满的失误的寿司用语。在切断面上中央会出现白色饭团，馅料看起来偏向外侧。因形成了如铁芯般坚硬的中心部而得此名。原因有醋饭量过多、馅料摆放偏移、卷帘用力不均等。熟练的职人会将醋饭薄而均匀地摊开、把鱼料准确置于中央来加以防止。断面之美和口感的均匀被视为衡量卷物技艺的标准。