【日文读音】やきあなご

【英文名】Grilled Conger Eel (Anago)

烤星鳗是把真星鳗剖开、用甜咸酱汁烤制而成的江户前寿司经典寿司料，是与煮星鳗并列的代表性烹调方法。被归为白身鱼，脂肪不如鳗鱼浓，但以高雅的甜味和松软的口感为特长。经过烤制会出现焦香的烤痕，能享受到比煮星鳗更扎实的嚼劲。酱汁使用把酱油、味醂、砂糖熬煮而成的「tsume（浓酱）」。当令期为6至8月，主产地是东京湾、濑户内海、对马海峡。握寿司是把星鳗放在醋饭上、涂上浓酱，也常不加山葵呈上。在关西，它作为押寿司也以车站便当广受喜爱。