【讀音】やきあなご

【英文名】Grilled Conger Eel (Anago)

焼き星鰻は、マアナゴを開いて甘辛いタレで焼き上げた江戸前壽司の定番ネタで、煮星鰻と並ぶ代表的な調理法。白身魚に分類され、鰻魚ほど脂は強くないが上品な甘みとふっくらした食感が持ち味。焼くことで香ばしい焼き目がつき、煮星鰻よりしっかりした歯応えが楽しめる。タレには醤油·みりん·砂糖を煮詰めた「ツメ」を使う。旬は6〜8月で、東京湾·瀬戸内海·対馬海峡が主産地。握りはシャリに星鰻をのせてツメを塗り、わさびなしで提供されることも多い。関西では押し壽司として駅弁にも親しまれる。

（236字）