【日文读音】ながもの

【英文名】Nagamono (long fish)

“长物”是寿司行业的行业用语，是身体细长的鱼贝类的总称。星鳗（星鳗）、鳗鱼（unagi）、海鳗（鱧）为代表。背开、腹开等独特的剖切方法，以及切骨、炖煮等费工的备料处理是其共通之处。星鳗在江户前寿司中作为煮星鳗是重要的食材，海鳗在关西备受珍视、切骨技术必不可少，鳗鱼一般使用蘸酱烤制的。它并非按鱼种名，而是基于形状的分类称呼，作为寿司师傅的行话被日常使用。