【日文读音】かくづくり

【英文名】Kakuzukuri (cube cut)

角造（kakuzukuri）是刺身代表性切法之一，是将鱼肉切成骰子状或长方体厚块的技法。如「角」字所示，其特征是切成断面为四方形，多整理成边长约1.5至2cm、近似立方体的形状。

这种切法适合金枪鱼、鰤鱼、杜氏鰤等肉质紧实的鱼，通过保留厚度，能充分品尝到素材本来的口感和鲜味。相对于平造（hirazukuri）切得宽而薄，角造富有分量感，越嚼风味越扩散是其特色。

切法的步骤是，首先将取柵（saku）后的鱼肉切成适当宽度，再纵向进刀使其接近立方体。诀窍在于刀不是用整个刀刃一气拉切，而是以接近压切的动作整理断面。

它也是在居酒屋和海鲜盖饭中作为金枪鱼块（butsugiri）而广受喜爱的形态，在家庭中也是较易采用的切法。除酱油和山葵外，也适合用香油和盐拌成牛肉刺身风等多样的变化。